Walter sagt: Die Kategorie Sparkling Sake ist noch nicht sehr alt und ist vielleicht aus diesem Grund außerhalb von Japan verbreiteter und beliebter als im Land selbst. Trotzdem gibt es einen traditionellen Bezug, denn ursprünglich wurde ein einfaches alkoholisches Getränk aus Reis oft zuhause gebraut, namens Doburoku. Diese Praxis wurde in der Meiji-Ära (1868 bis 1912) mit der Einführung von Steuern auf Alkohol untersagt. Daraufhin entwicklte sich auf der Basis des Doburoku der Nigorizake, trüber Sake, der aufgrund der Hefe- und Mostpartikel, die absichtlich nur zum Teil herausgefiltert werden, um das Hefearoma zu betonen, etwas an Federweisser erinnert. In den letzten Jahren kommen immer wieder neue Variationen von Nigorizake auf den Markt, teils mit deutlich mehr Kohlensäure, manchmal halbtrocken, oft lieblich. 続きを読む